静岡県富士市で代々続くお茶農家まるみず園店長ブログ:まる水園のお茶ができるまで

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まる水園のお茶ができるまで

2015年03月23日

伝統と革新との融合

親子で違う「火入れ作業」

社長の水野米満は、長年の経験が物を言うドラム、
息子の公孝は数値で調整できる機械で「火入れ」をしています。

昔はドラムのみでしたが、

「どちらが美味しくできるか？」

これを何度も検証した結果、２つを混ぜ合わせたものが
一番美味しかったため、現在はこの方法を採用しています。

ドラム派の社長：水野米満

まる水園のお茶ができるまで

機械派の水野公孝

お茶ができるまで

１．送風・加湿
摘採した生葉にファンで高湿度の空気を送り、熱を下げます。

まる水園のお茶ができるまで

給葉機

２．蒸熱
臭みを取り除くため、圧力のない蒸気でまんべんなく蒸します。

３．粗揉→揉捻→中揉
熱風を送りながら圧力を加え、揉み、茶葉の水分を均一にして乾かします。

まる水園のお茶ができるまで

粗揉機

揉捻機

４．精揉→感想→荒茶
貯蔵に耐えられる含水率になるまで感想させます。

５．選別→火入れ→合組
葉・茎・粉などを選別し、火入れした後、好みにブレンドします。

■品質について■

いつも新鮮な茶葉が提供できるのは大量生産せず、最終仕上げ加工の一つ前の状態で（荒茶）温度管理された冷蔵庫に保存し、これを、季節・天候・量に応じて丁寧に加工（火入れ）することで、手間ひまかけたフレッシュな味と香りと色が維持できます。

お茶作りの原点である「土」にこだわります。
良質な土は茶草葉農法によるものです。

茶草葉農法（ちゃぐさばのうほう）とは、秋から冬にかけて茶園周辺の「茶草葉」で刈り取った草などを木の根元や畝間に敷く伝統農法のことです。

栄養源の肥料も厳選されたものを使用しています。

これにより、甘み・渋み・香りのあるお茶ができるのです。